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雪国で食べられる野草や山菜の種類一覧

私が松之山の地で気に入っていることの一つは、豊富な野草や山菜だ。地域の人々も野草や山菜の調理法に詳しく、春になるとこの話題で活気づく。ここではこの松之山の地で見てきた野草や山菜の種類を一覧でご紹介していく

集落営農とは：集落営農の仕組み、利点や黒倉集落の取り組みをみる

現在の農業では、地域農業の発展や高齢化の対策など地域の問題解決や経営の問題解決のために農家が組織化している傾向があり、これを「集落営農」と呼ばれている。集落営農とは何か、組織化のメリットは何があるのか、みていく。

慣行農業・有機農業・特別栽培の図解比較：それぞれの農法の特徴と歴史的な経緯

農業には慣行栽培、有機農業、特別栽培のカテゴリーがあり、それぞれの農法には特徴がある。それぞれの栽培方法にはどのような特徴があるのか？今後農業全体が目指すべき方向性はこの中から見出せるのか？それぞれの特徴や違いを歴史的な経緯も含めて見ていきたい。

種籾の陰干し：種籾の乾かし方について

催芽作業が終わると、種籾を乾かして、播種作業に移行することになる。黒倉生産組合では車庫の中で陰干しを行い、随時乾燥具合を見ながら袋をひっくり返したりしていく。

苗代とは：苗代の作り方について

稲作では水田で田植えをする前に、別の場所で種子から苗を育てる「育苗作業」を行うが、苗代はその育苗作業において重要な役割を果たす場所だ。苗代はどのように作るのだろうか。

日本酒の種類：「純米酒」「本醸造酒」「吟醸酒」など精米歩合に基づいた種類や製法に基づいた種類について

日本酒は多様な種類があるが、どのように分類されているのだろうか。日本酒の種類と特徴について図解していく。

醤油麹とは何か：醤油麹の作り方や基礎知識について

塩麹と同じく、発酵によって作り出される発酵調味料の「醤油麹」。様々な料理に使えるこの醤油麹の作り方や基礎知識についてみていく。

塩麹とは何か：塩麹の基礎知識や作り方について

発酵によって生み出される独特の風味を持ち、様々な料理に活用できる発酵調味料「塩麹」。塩麹とは何か、その基礎知識や作り方についてみていく。

米麹とは何か：日本の発酵食文化に欠かせない米麹について

米麹は日本の食文化に欠かせないものであり、日本酒や発酵調味料など様々なものに使われている。米麹とは一体何か。

精米とは何か：玄米から白米になるまでの工程と精米方法について

米作りの最終工程とも言える「精米」によって、いよいよ白米が消費者の元へ届けられる。

稲架掛け：稲を天日干しする伝統的な乾燥方法を実践する

稲刈りの後は稲を乾燥させる必要があるが、現在慣行栽培で行われる機械乾燥が主流になる前は「稲架掛け」をして、稲を天日干しで乾燥させていた。今回はその昔ながらの乾燥方法を実践してみる。

手作業の稲刈り：昔ながらの手刈り体験レポート

現在ではコンバインでの稲刈りが主流であったが、昔は稲刈りを手作業でやっていた。今回手作業で稲刈りを行った時の体験レポートをお届けする。

新潟県村上の鮭文化を継承する「千年鮭 きっかわ」：発酵文化・ローカルフードを巡る旅ガイド

山形県に隣接する村上市は古くから独自の文化圏を形成してきた城下町がある。そこは江戸時代から続く豊かな鮭文化を現在も継承している土地でもある。その鮭文化を守り続けている鮭加工品製造の老舗「千年鮭 きっかわ」に訪れた。

もみすりとは：収穫した稲から玄米になるまでの工程

収穫した稲は「籾摺り（もみすり）」という作業工程を通じて玄米になる。もみすり作業にはどのような過程があるのか、その作業工程を見ていく。

神楽南蛮味噌のレシピ

8月になると、新潟の伝統野菜である神楽南蛮が収穫の時期を迎える。地元の農家さんから神楽南蛮をいただいたので、神楽南蛮味噌を作ってみた。

食品とは何か：食品の定義や分類について

ヴィーガンとは：簡単に分かりやすく解説

ヴィーガンとは何か。なぜヴィーガンになるのか。

周期表とは 周期表の見方を簡単に解説

田植えの植え方 ：田植えスケジュール、装備、手植え機械植えの様子まとめ

苗出し作業が終わり、苗が十分に伸びると、田植えの作業が始まる。

日本酒の歴史 日本酒はどのように発展してきたのか

有機農業とは何かを歴史から考える

農薬の歴史：農薬はいつから、どのように使われてきたのか

食品添加物の歴史

土とは何か？簡単にわかりやすく解説

水稲育苗：田植えにむけた育苗作業と苗出し

播種が終わり、出芽するといよいよ苗出しをして育苗の作業に移る。ここでは苗出しから育苗までの流れを整理していく。

水稲播種：育苗箱を用意し、播種機を使って播種を行う

種籾の浸種や催芽作業が終わると、次は播種機を使った播種（はしゅ）作業が始まる。水稲播種の方法について整理していく。

オーガニックとは | オーガニックの意味や目的、認証制度や無農薬栽培との違い

種籾の催芽：種籾の芽出し作業の役割や手順を整理する

稲作の準備で浸種（しんしゅ）が終わると次は種籾の催芽作業が始まる。種籾の芽出し作業の役割や手順について見ていく。

稲作に必要な肥料には何があるのか：必要な栄養分、種類、与えるタイミング

稲作とは：稲作と米作の違い、水稲と稲作の違い、稲作と畑作の違いなど稲作において整理しておきたいこと

床土・覆土の準備 | 雪国でお米ができるまで

稲作の手順 ：お米作りの一年の流れを整理する

日本の食には欠かせないお米。稲作は日本古来から行なわれ、稲作から日本の文化も多く生まれた。ここではお米づくりの一年の流れと稲作の手順を紹介する。

浸種 (しんしゅ) ：種籾に水分を吸収させる作業

稲作の準備の第一歩として、種籾の浸種（しんしゅ）という作業が行われる。種籾（たねもみ）が発芽するために必要な水分を吸収させる訳だが、ここではその手順について見ていく。

発酵まとめ　発酵の基本的な情報や雪国文化との関係性

発酵調味料の種類と原材料、作り方についてみる

炊飯器を使った発酵あんこ　なぜ砂糖を使わないのに甘いのか？

お酒の歴史　ワイン・ビール・日本酒・カクテルなど...飲み継がれる発酵飲料の起源

ガストロノミーとは何か：ガストロノミーの意味と歴史

エネルギーとは？　簡単に生活を支えるエネルギーについてまとめる

稲作の歴史：稲作からみた日本の成り立ち

米と日本は深い関わりがあり、単に食料としてだけでなく、経済や文化に大きな影響を与えてきた。そんな稲作と日本の関係性について見ていく。

調味料種類一覧　調味料の種類や原料を一覧で確認

食の歴史：人類は食とどのように向き合ってきたのか

人間にとって生きるために「食」は不可欠だ。社会や科学、テクノロジーの変化で食はどのように変化したのか。また、食によって人間や社会はどのように変化したのか。歴史から人間と食の関係を考える。

植物の分類と種類一覧

生命とは何か？

食材が傷む原因は？より良い食材保存の為に知っておくと良いこと

微生物の分類と種類一覧：微生物にはどんな種類があるのか？

麹菌とは：日本の和食や発酵文化を支える麹菌の種類や役割について整理する

麹を作るために使われ、湿度の高い東アジアや東南アジアにのみ生息する糸状菌「麹菌」は日本に独特な和食文化をもたらした。

春夏秋冬 季節別の旬の食材一覧：旬の食材を食べるメリットは？

田んぼの面積：a・ha・一歩・一畝・一反・一町の広さはどのくらいなのか

発酵とは何か？簡単に分かりやすく解説

気候変動の原因とは？